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KENYA - KIANGOI
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| ORIGINE | Zone de Gichugu, comté de Kirinyaga, Kenya |
| PRODUCTEURS | Plusieurs petit·es producteur·rices |
| COOPÉRATIVE | Kiangoi |
| VARIÉTÉ | Batian, SL-34, Ruiru 11, SL-28 |
| PROCÉDÉ | Lavé |
| ALTITUDE | 1600 à 1800 m |
| PARTENAIRES | Apex Coffee imports |
| VOLUME ACHETÉ | 180 kg |
| FAB | 5,84 $ US/lb |
| PRIX LIVRÉ | 12,20 $ CAD/LB |
| RELATION | 1 an |
Un café lumineux qui, en filtre, nous offre une belle complexité, balançant l’amertume douce du pamplemousse et l’acidité vive de la camerise, avec un fond tout en sucre. En espresso, on vise un shot long, mais rapide, sacrifiant le corps pour nous laisser avec un café vif et expressif, qui goûte la mûre et le jus d’orange, miam!
La station de lavage Kiangoi est à Gichugu, dans le comté de Kirinyaga, au cœur du Kenya. Elle a été fondée dans les années 60 et elle travaille avec les producteur·rices des villages de Kiangoro et Karinga. La station est certifiée Fairtrade et se trouve dans une région où les arbres indigènes font encore partie du paysage. On y trie aussi les cerises à la main, question de garder uniquement les plus mûres, et ainsi avoir la meilleure qualité de grains possible.
Le café est dépulpé pour ensuite être mis en fermentation pour une période de 8 à 12 heures. Les grains sont ensuite lavés, immergés dans de l’eau pendant 16 à 18 heures, puis séchés au soleil sur des lits surélevés pendant près de deux semaines. Un travail minutieux, du fruit au grain vert, pour préserver toute la qualité du café. Et ça, ça se sent clairement dans la tasse!
