Questions les plus demandées — Café de spécialité

Le meilleur café du monde ne vient pas d’un endroit spécifique, mais dépend des goûts et préférences de chacun.es Les cafés les plus chers sont vendus en fonction de leur origine et de leur qualité, à ce jour, en Septembre 2025, des enchères récentes où un kilo de café a été vendu pour 32 000 à 36 000 $, pour des grains en provenance du Panama / Kenya.

Il existe deux principales espèces de caféiers desquelles descendent plusieurs variétés :

ARABICA : Poussant généralement en haute altitude, ce type de café contient généralement plus de complexité et d’arôme que les variétés du robusta, car elles contiennent plus de lipides et de sucres. L’arabica est aussi plus vulnérable aux maladies, nécessitant ainsi plus de soin.

ROBUSTA : traditionnellement utilisé dans les mélanges à espresso, ce café contient plus de caféine que l’arabica et se définit par son amertume. Moins capricieuses, les plantes du robusta peuvent pousser un peu partout et font en sorte que sa production est plus grande et plus accessible.

Les plants de café poussent dans diverses conditions géographiques, des terres volcaniques du Guatemala aux plaines du Brésil en passant par les forêts de l’Éthiopie. Les différents pays producteurs de café se situent dans ce qu’on appelle la ceinture du café, aussi connue sous le nom de bean belt. Elle s’étend entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne. C’est la zone du globe la plus propice à la culture du café, en raison de son climat tropical et subtropical. Les saveurs du café sont largement influencées par son terroir, c’est-à-dire par les conditions climatiques, l’altitude, le type de sol, la variété de la plante, les techniques agricoles, voir même les différentes cultures qui poussent à proximité du café. L’altitude a un impact significatif sur la densité du grain de café, ainsi que sur la complexité et l’acidité de ses arômes. Ce phénomène s’explique principalement par la baisse de température que l’on observe en haute altitude. Plus l’altitude est élevée, plus la température ambiante diminue, ralentissant ainsi le mûrissement des cerises de café. Ce développement plus lent permet aux grains d’accumuler davantage de sucres et de composés aromatiques, ce qui se traduit par une tasse plus complexe, souvent caractérisée par une acidité plus vive et des notes plus nuancées. Pour sa part, la latitude à laquelle pousse le café aura un impact principalement sur le moment de la récolte.

Les grains de café proviennent d’un fruit qui s’apparente à une cerise. Tenu en grappe tel des raisins sur les branches de caféier, les cerises vivent une gradation de couleur selon le niveau de maturation. Les fruits ne maturant pas tous à la même vitesse, une cueillette à la main est généralement effectuée pour ne sélectionner que les fruits parfaitement murs. La cerise est constituée de plusieurs composantes (voir l’image à la page suivante) et contient généralement deux grains en son centre. Lors de l’étape du séchage, la peau et parfois une partie de la pulpe sont retirées afin de pouvoir extraire le grain vert.

Arabica: Ce café pousse principalement en haute altitude et se distingue par une plus grande complexité aromatique. Les variétés qui le composent contiennent davantage de lipides et de sucres que celles du Robusta, ce qui contribue à des profils de tasse plus riches et nuancés. En revanche, l’Arabica est plus sensible aux maladies et aux variations climatiques, ce qui demande plus de soin et d’attention lors de sa culture.

Robusta : traditionnellement utilisé dans les mélanges à espresso, ce café contient plus de caféine que l’arabica et se définit par son amertume. Moins capricieuses, les plantes du robusta peuvent pousser un peu partout et font en sorte que sa production est plus grande et plus accessible.

Une fois que la cerise a été cueillie, il est nécessaire de transformer le fruit afin d’en extraire les grains. La technique utilisée pour se faire se nomme le procédé et le choix de la méthode utilisé est primordial dans la recherche des arômes du café. Plusieurs techniques existent et chacune d’elles transfère des caractéristiques différentes aux grains. Parfois, le choix du procédé est une question de tradition, une contrainte due au climat ou encore un choix conscient afin d’accéder à des arômes spécifiques en fonction du café produit. Bien que de plus en plus de procédés différents émergent, avec de nombreuses variations, on peut toujours distinguer trois procédés de base, soit le procédé naturel, le procédé lavé et le procédé miel/naturel dépulpé.

Le procédé naturel est l’un des plus vieux procédés qui existent. Particulièrement présent en Éthiopie et au Brésil, ce procédé a le potentiel de révéler des arômes extrêmement fruités dans les grains du café. Il fut longtemps considéré comme un procédé de basse qualité, en vue de l’inconsistance que cela peut produire sur les saveurs du café. Cela dit, fait avec attention le naturel est un procédé qui donne un profil extrêmement intéressant et octroie des saveurs parfois excentriques. Le procédé consiste à étendre les cerises sur des patios ou des plateaux surélevés sous le soleil afin de les faire sécher, ou même dans des séchoirs mécaniques. De cette manière, le fruit fermente autours du grain et procure des saveurs qui sont propres au procédé naturel. Il n’est pas étonnant de retrouver des aromatiques de fraise ou de bleuet dans ce type de transformation, en plus d’offrir un corps particulièrement crémeux et une acidité modérée.

Le procédé lavé est reconnu pour produire des cafés aux arômes clairs et à l’acidité plus marquée. C’est la méthode la plus couramment utilisée dans le café de spécialité, car elle offre une plus grande maîtrise du résultat final et permet souvent de faire ressortir des saveurs plus nettes et complexes. Ce procédé consiste à passer les cerises dans un procédé mécanique qui permet de dépulper le fruit afin d’y retirer la peau et la pulpe en y laissant le mucilage, une couche principalement composé de sucre beaucoup plus difficile à retirer mécaniquement. Les grains de cafés sont par la suite mis sous fermentation, ce qui peut être fait de diverses manières : fermentation à sec, dans l'eau, longue, courte... les combinaisons sont infinies, et cette étape constitue un travail crucial pour les producteur.rices qui peuvent utiliser cette fermentation pour faire ressortir certains éléments de leurs grains. La fermentation permet de développer les sucres dans le grain de café et de décoller la couche de mucilage restante. Une fois sortie des récipients, les grains sont rincés une dernière fois, puis ils sont séchés pendant plusieurs jours jusqu’à ce qu’ils ne contiennent que 10 à 12% d’humidité.

Il existe plusieurs formes de procédé miel. Ce procédé se trouve en quelque sorte entre le procédé lavé et naturel. Tout comme les cafés lavés, la peau est retirée par un dépulpeur. Une certaine quantité de la pulpe est laissée autour du grain avant d’être séché sur des patios. La quantité de pulpe laissé sur les grains est décrit par une couleur ; Black, red, gold, yellow ou white. Ce procédé permet de donner des arômes au café qui se trouve entre le lavé et le naturel: il est possible de retrouver par exemple le corps caractéristique des cafés naturels et l’acidité des cafés lavés. Variantes Au-delà des procédés, il existe aussi des variantes qui reposent principalement sur des techniques supplémentaires permettant de jouer avec les saveurs du café. En voici quelques-unes.

Lors de la co-fermentation, certains ingrédients, notamment des fruits, des fleurs ou des épices, sont ajoutés pendant la phase de fermentation et/ou lors du séchage du café. Ces ingrédients peuvent être fermentés avec les cerises entières ou dépulpées, ce qui rend la co-fermentation applicable à n’importe quel procédé. Le résultat est souvent très explosif : des saveurs intenses issues de l’interaction entre l’ajout et le café.

Lors de la fermentation anaérobie, l’oxygène est retiré du processus au moment de la fermentation des grains ou des cerises, en déposant ceux-ci dans des sacs hermétiques ou bien des cuves de fermentation. Comme l’oxygène est absent, les réactions enzymatiques et microbiennes sont différentes, ce qui modifie le profil aromatique du café. Cette fermentation peut aussi s’appliquer à n’importe quel des procédés, permettant un profil généralement plus fruité et complexe.

Le café de spécialité désigne un café de haute qualité, cultivé, récolté et torréfié avec soin pour offrir une expérience gustative supérieure. Il est considéré comme « spécialité » lorsqu’il obtient au moins 80 points sur 100 selon les standards établis par la Specialty Coffee Association (SCA). On isole généralement des lots provenant d’une ferme spécifique ou d’une région donnée, afin de mettre en valeur les caractéristiques uniques du terroir.

À l’inverse, le café commercial mélange souvent des cafés de différentes origines, ce qui donne un profil plus homogène et moins distinctif. La production de café de spécialité demande une expertise plus poussée : culture en altitude sur des terrains difficiles d’accès, récolte sélective des cerises mûres à la main, fermentation maîtrisée et tri rigoureux pour éliminer les défauts. Cela implique plus de travail et de coûts, mais les producteur·rices peuvent bénéficier de prix supérieurs et de primes de qualité. Cependant, il n’existe pas de standard éthique universel : acheter du café de spécialité ne garantit pas toujours une rémunération équitable. Malgré cela, ce modèle demeure beaucoup plus durable que celui du café de commodité.

Le café de commodité, majoritaire sur les étagères d’épicerie, correspond aux cafés cotés en dessous de 80 points sur 100 (SCA). Il s’agit souvent de mélanges de grains de plusieurs producteur·rices, sans tri strict ni sélection poussée. Les défauts et variations de taille y sont fréquents. Le prix payé aux producteur·rices est fixé par le C Market, qui ne tient pas compte de la qualité. Les acheteurs cherchent souvent à acheter au plus bas prix, sans établir de relations durables avec les producteur·rices. Ce système rend les revenus des producteur·rices extrêmement instables et dépendants de fluctuations internationales qu’ils ne contrôlent pas.

La différence entre le café spécialité et le café de commodité, est souvent lié à la transparence et les processus de production. Le café spécialité implique un travail plus détaillé, avec des producteurs qui goûtent et scorent les échantillons. Les producteurs de café spécialité peuvent recevoir des primes si leurs cafés obtiennent des scores élevés. Les cafés de spécialité tendent à mettre en valeur le terroir et le travail des producteurs, pour goûter toutes les subtilités que le café a à offrir, contrairement aux cafés de commodité, qui sont difficilement traçables à un terroir ou à un producteur spécifique. Le café de commodité, en revanche, est souvent produit en masse et ne met pas l'accent sur la qualité.

En règle générale, dans le café de spécialité, on sera en mesure de voir la date à laquelle le café à été torréfié, le nom du producteur, l’origine, l’altitude, le procédé de fermentation, etc. Le prix est souvent un indicateur aussi; les cafés de spécialité sont plus dispendieux que les cafés de commodité. La commodité tend à paraître de plus en plus attrayante avec le temps, mais le prix reste un moyen de reconnaître les spécialités.

La meilleure méthode est définitivement celle que vous préférez. C’est ce qui importe le plus, que la personne qui boit le café l’apprécie. Une tasse de café filtre permet de mieux apprécier et percevoir les différentes notes des cafés; une plus grande concentration d’eau dans le mélange.

L’AeroPress est une méthode accessible, et permissive d’accéder à une bonne tasse de café. Une extraction relativement facile, et « difficile » à manquer.

Le café n’est pas mauvais pour la santé, mais se doit d’être consommé avec modération.

Voici les recommandations du Gouvernement du Canada.

Tableau 1 : Apport quotidien maximal recommandé de caféine

Groupe d’âge	Apport quotidien maximal recommandé
Adultes (18 ans et plus)	400 mg
Personnes qui prévoient devenir enceintes	300 mg
Personnes enceintes	300 mg
Personnes qui allaitent	300 mg
Enfants et adolescents (moins de 18 ans)	2,5 mg par kg de poids corporel

Tableau 2 : Quantités moyennes de caféine dans des aliments et des boissons

Produit	Portion indiquée (à moins d’indication contraire)	Quantité moyenne de caféine
Infusé	8 oz — 237 ml (1 tasse)	135 mg
Torréfié et moulu, au percolateur	8 oz — 237 ml	118 mg
Torréfié et moulu, café filtre	8 oz — 237 ml	179 mg
Torréfié et moulu, décaféiné	8 oz — 237 ml	3 mg
Instantané	8 oz — 237 ml	76–106 mg
Instantané décaféiné	8 oz — 237 ml	5 mg

Le lait de vache est le meilleur lait pour faire des lattes / du latte art, comme sa composition en gras est plus élevé et donc crée une meilleure mousse. Les boissons végétales à base d’avoine ou encore d’amande peuvent aussi être utilisés, mais la qualité varie selon les différentes marques.

Le lait d’avoine et le lait d’amande sont souvent les meilleures alternatives pour obtenir une belle mousse et faire du latte art, mais la qualité et le rendement dépend énormément de la marque et des composantes du lait.

Les laits végétaux doivent souvent être ajustés en termes de pH pour éviter la séparation. Il est beaucoup plus rare que le lait de vache se sépare dans le café.

Le cupping est l’outil de référence pour déguster le café de manière professionnelle. Il standardise les variables d’extraction, pour une meilleure comparaison des saveurs.

La roue des saveurs est utilisée dans divers domaines pour décrire les arômes, tant à connotation positive que négative, d’un produit. Dans le monde du café, la roue aide à définir le spectre d’arômes potentiels. La roue des saveurs est un outil utilisé pour l’identification des arômes dans le café. L’idée est de commencer par le centre de la roue, puis de faire son chemin jusqu’aux parois de cette dernière. Il suffit de débuter avec des observations générales : est-ce que le café s’avère être fruité, grillé, épicé, sucré, floral ou encore sûr, fermenté, végétal ? Ensuite, il faut détecter les subtilités et spécificités des arômes. Les saveurs sont une combinaison de sensations olfactives et gustatives, qui sont aussi influencées par les sensations tactiles et thermales. Finalement, l’arrière-goût est la sensation qui reste lorsque le produit a quitté la bouche. C’est entre autres un signal neurobiologique du goût qui provient des récepteurs gustatifs dans la bouche qui n’ont pas complètement discerné les arômes qui ont été détectés initialement. En ce qui concerne le café, l’effet d’avoir un arrière-goût agréable et long en bouche est considéré comme un trait positif.

https://sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor- wheel  

L'acidité est une sensation aiguë que l'on retrouve facilement dans les agrumes tel le citron ou la lime, apportant au café un coté vif et frais L'amertume est une sensation que l'on peut retrouver dans le chocolat noir par exemple, le zeste d'agrume ou même la noix de Grenoble. Elle peut apporter de la balance et de la complexité au café, mais si elle se retrouve en trop grande quantité, elle est déplaisante et souvent astringente. L'acidité et l'amertume sont des sensations opposées dans le palais.

Le corps du café désigne sa texture en bouche. Il est influencé par le procédé de transformation, le terroir, la variété, mais aussi par la concentration de l’extraction. Par exemple, un espresso présente généralement beaucoup plus de corps qu’un café filtre. Toutefois, même avec une même méthode d’extraction, certains cafés offriront une sensation plus crémeuse et ronde, tandis que d’autres se révéleront plus légers et vifs.

Une torréfaction claire est plus courte et se termine à une température plus basse qu’une torréfaction plus foncée. Elle laisse le terroir du café s’exprimer et est généralement plus acide. Plus la torréfaction est claire, plus le café gardera des notes végétales.

Une torréfaction moyenne sera poussée un peu plus longtemps que la claire et développera davantage de sucres, tout en laissant transparaître le terroir du café.

Une torréfaction foncée sera encore plus longue que la moyenne, avec une température finale plus élevée, offrant beaucoup plus d’arômes grillés et une acidité plus faible. Une torréfaction trop poussée présentera des arômes carbonisés.

Il est préférable d’attendre deux à trois semaines après la date de torréfaction du café pour le consommer. Certains cafés plus délicats et subtils ne vieillissent pas bien. Il est préférable de stocker son café dans un contenant opaque, à une température constante, et sans lumière UV, ce qui permettra au café de se conserver plus longtemps. Il est possible de congeler son café pour prolonger sa durée de conservation, mais il faut s’assurer de le congeler une seule fois (ne pas le sortir pour un seul café et ensuit le ranger) Les cafés congelés doivent préférablement être mis sous-vide. En règle générale, un café sera meilleur lorsque consommé dans les 3 mois suivant sa date de torréfaction. Après ce temps, il se peut que certains arômes se dissipent et ne soient plus perceptibles.

Il n’est pas recommandé de conserver le café un Frigo. Toutefois, il est préférable de stocker son café dans un contenant opaque, à une température ambiante, et sans lumière UV.

Un bon barista est quelqu’un qui a le souci du détail et du travail bien fait, qui a de l’expérience dans le service à la clientèle, ou du moins un intérêt pour interagir avec les clients qu’il sert avec respect et enthousiasme. C’est aussi quelqu’un qui s’intéresse au café, qui souhaite comprendre comment ça fonctionne et qui est prêt à peaufiner ses connaissances et à les partager avec la clientèle.

Il faut tout d’abord comprendre les contextes sociaux qui entourent chacune des vagues. La première vague fut après la deuxième guerre mondiale, les Américains ont découvert le café en Europe et ont « rapporté » / introduit ce produit. La deuxième vague est ensuite arrivée avec l’engouement du café pour emporter / de consommation rapide. La troisième vague du café à introduit des lieux physiques pour une meilleure expérience, un souci du détail et des produits offerts

La quatrième vague n’est pas encore définie et il serait prématuré de qualifier la scène actuelle de celle-ci. La quatrième vague pourrait être influencée par la pandémie et les préférences générationnelles. La 4ᵉ Vague pourrait se concentrer sur des breuvages signatures et des expériences de cocktail.

Un atelier de formation est suggéré pour devenir barista, mais la meilleure formation se fait sur le terrain, en travaillant dans un café.

Le procédé naturel est l’un des plus vieux procédés qui existent. Particulièrement présent en Éthiopie et au Brésil, ce procédé a le potentiel de révéler des arômes extrêmement fruités dans les grains du café. Il fut longtemps considéré comme un procédé de basse qualité, en vue de l’inconsistance que cela peut produire sur les saveurs du café. Cela dit, fait avec attention le naturel est un procédé qui donne un profil extrêmement intéressant et octroie des saveurs parfois excentriques. Le procédé consiste à étendre les cerises sur des patios ou des plateaux surélevés sous le soleil afin de les faire sécher, ou même dans des séchoirs mécaniques. De cette manière, le fruit fermente autours du grain et procure des saveurs qui sont propres au procédé naturel. Il n’est pas étonnant de retrouver des aromatiques de fraise ou de bleuet dans ce type de transformation, en plus d’offrir un corps particulièrement crémeux et une acidité modérée.

Le procédé lavé est reconnu pour produire des cafés aux arômes clairs et à l’acidité plus marquée. C’est la méthode la plus couramment utilisée dans le café de spécialité, car elle offre une plus grande maîtrise du résultat final et permet souvent de faire ressortir des saveurs plus nettes et complexes. Ce procédé consiste à passer les cerises dans un procédé mécanique qui permet de dépulper le fruit afin d’y retirer la peau et la pulpe en y laissant le mucilage, une couche principalement composé de sucre beaucoup plus difficile à retirer mécaniquement. Les grains de cafés sont par la suite mis sous fermentation, ce qui peut être fait de diverses manières : fermentation à sec, dans l'eau, longue, courte... les combinaisons sont infinies, et cette étape constitue un travail crucial pour les producteur.rices qui peuvent utiliser cette fermentation pour faire ressortir certains éléments de leurs grains. La fermentation permet de développer les sucres dans le grain de café et de décoller la couche de mucilage restante. Une fois sortie des récipients, les grains sont rincés une dernière fois, puis ils sont séchés pendant plusieurs jours jusqu’à ce qu’ils ne contiennent que 10 à 12% d’humidité. III. Procédé miel ou naturel dépulpé Il existe plusieurs formes de procédé miel. Ce procédé se trouve en quelque sorte entre le procédé lavé et naturel. Tout comme les cafés lavés, la peau est retirée par un dépulpeur. Une certaine quantité de la pulpe est laissée autour du grain avant d’être séché sur des patios. La quantité de pulpe laissé sur les grains est décrit par une couleur ; Black, red, gold, yellow ou white. Ce procédé permet de donner des arômes au café qui se trouve entre le lavé et le naturel: il est possible de retrouver par exemple le corps caractéristique des cafés naturels et l’acidité des cafés lavés.

Tous les cafés sont fermentés.

Au-delà des procédés, il existe aussi des variantes qui reposent principalement sur des techniques supplémentaires permettant de jouer avec les saveurs du café. En voici quelques-unes.

Lors de la co-fermentation, certains ingrédients, notamment des fruits, des fleurs ou des épices, sont ajoutés pendant la phase de fermentation et/ou lors du séchage du café. Ces ingrédients peuvent être fermentés avec les cerises entières ou dépulpées, ce qui rend la co-fermentation applicable à n’importe quel procédé. Le résultat est souvent très explosif : des saveurs intenses issues de l’interaction entre l’ajout et le café.

Lors de la fermentation anaérobie, l’oxygène est retiré du processus au moment de la fermentation des grains ou des cerises, en déposant ceux-ci dans des sacs hermétiques ou bien des cuves de fermentation. Comme l’oxygène est absent, les réactions enzymatiques et microbiennes sont différentes, ce qui modifie le profil aromatique du café. Cette fermentation peut aussi s’appliquer à n’importe quel des procédés, permettant un profil généralement plus fruité et complexe. Comment développer son palais pour mieux goûter le café? Tout commence dans notre alimentation, dans la vie de tous les jours. Il est pertinent de s’intéresser à ce que l’on mange et boit pour développer son palais. Goûter divers bonbons et chocolats peut aider à développer une meilleure référence gustative. Fait intéressant : le café a plus de composantes aromatiques que le vin, rendant son univers très complexe. Il est important de parler du café avec des personnes plus expérimentées, pour acquérir le bon vocabulaire. C’est quoi les notes de dégustation (fruité, floral, etc.) — et sont-elles "vraies"? Les notes de dégustation sont subjectives et donnent une idée générale du goût du café. Les références peuvent varier selon la culture et l'expérience personnelle. Les références subjectives peuvent être différentes selon les régions, influençant la perception du goût du café. Est-ce que les cafés acides sont meilleurs? Ça dépend pour qui, et selon le profil de goût qu’une personne aime. Pourquoi certains cafés goûtent le thé ou les fruits fermentés? C’est en lien avec le terroir. Selon l’altitude, la variété des grains, le procédé, etc.

Il s’agit d’un producteur qui produit une petite quantité de café. (environs 900 kg to 1000 kg de café).

Ça signifie qu’un café provient d’une seule origine, souvent associée à un seul producteur, ou à un groupe de producteurs d’une région donnée.

Il faut surveiller plusieurs paramètres : la dose de café à sec, la quantité de liquide extraite, le temps d’extraction (qui dépend de la mouture) et la température de l’eau. Concernant la mouture, il est important qu’elle soit homogène, avec des grains de taille uniforme. La qualité du moulin et des meules influence donc grandement le rendement et le goût du café. Réaliser un bon café filtre à la main peut représenter un véritable défi, car de nombreuses variables entrent en jeu : le débit de l’eau, le mouvement que l’on effectue, le niveau d’agitation du café, etc. Si tu veux améliorer ton café, prends note de tout ce que tu fais et expérimente en changeant un élément à la fois. Plus tu goûteras et expérimenteras, plus tu comprendras ce que tu fais et l’impact des différentes méthodes sur le résultat.

Le ratio café / eau est très important et aura une énorme influence sur le goût et l’intensité du café en tasse. On opte habituellement pour un ratio de 1gr de café pour chaque 16 gr d’eau pour une tasse de café filtre, et 1 gr de café pour chaque 2 gr d’eau pour un espresso.

De toutes les manières possibles. Environs 98% de ta tasse de café est de l’eau, on peut donc assumer que si ton eau ne goute pas bon, ton café ne sera pas bon. Il y a des éléments que nous pouvons identifier avec notre palais dans l’eau, mais il y a aussi beaucoup d’éléments comme la quantité de minéraux qui auront de l'impact sur notre extraction. Les minéraux sont nécessaires à l’extraction du café, donc une eau complètement déminéralisée ne permettra pas d’extraire le café à son plein potentiel, tandis qu’une eau trop lourde en minéraux donnera au café un gout beaucoup plus générique.

Non. D’abord, il faut savoir que la certification équitable est avant tout un outil marketing et qu’elle ne garantit pas une réelle qualité. Si on devait hiérarchiser, le café de spécialité est supérieur au café certifié équitable. Pour obtenir la certification équitable, le café doit être vendu au-dessus du prix plancher fixé par l’organisation. Malheureusement, ce n’est pas suffisant pour assurer une véritable qualité. À titre de référence, le prix plancher pour une certification équitable est actuellement fixé à 1,80 $ USD/lb (septembre 2025). Chez Zab, le prix moyen payé pour une livre de café est de 5,50 $ USD/lb.

Plusieurs certifications existent, mais la plus connue reste le Commerce Équitable (Fairtrade). Ce système est particulièrement utile aux coopératives de petits producteur·rices, leur donnant accès au marché international. Les critères incluent : conditions de travail décentes, respect de l’environnement, une prime de développement communautaire et un prix minimum garanti. Le prix minimum fixé pour le café vert équitable est de 1,80 $ USD/lb (2023). Si le C Market est plus élevé, les producteur·rices reçoivent le prix du marché. Cette approche permet une certaine stabilité, mais reste limitée puisqu’elle ne couvre pas toujours les besoins réels ni la diversité des contextes de production.

Avec une formation à l’institut de Café. Tu dois aller passer une formation : un cours avec des examens. Ensuite, tu dois aller te calibrer tous les deux ans, pour t’assurer que tu es toujours calibré à l’international.

Tout à fait. Tout part d’un bon grain de café. Il est possible de s’équiper d’un outil pas trop dispendieux, comme un AeroPress, et obtenir une délicieuse tasse de café.