COLOMBIE - NOGALES

C'est toujours intéressant de goûter un café dont le procédé plus avancé nous permet d'explorer un univers gustatif plus complexe. Dans le cas du Nogales de la famille Hernandez, on sent en premier lieu une odeur prononcée de bubble-gum mélangée à la banane. Dans la tasse, les arômes semblent plus équilibrés qu'à l'odeur. On a d'abord le goût de fruits séchés ou bien de rouleau aux fruits, ensuite une acidité similaire aux agrumes, puis la banane qui fait son retour.

C'est grâce à leur souci d'innovation que la famille Hernandez se démarque, tant dans son procédé que dans le soin apporté à la sélection des variétés. Le procédé utilisé pour ce café, fait avec un soin et un savoir-faire exceptionnel, lui donne vraiment beaucoup de caractère. Pour débuter, les cerises sont brièvement plongées dans l'eau chaude pour libérer leurs sucres naturels. Elles sont ensuite dépulpées en conservant un maximum de jus, qui servira à une fermentation de sept jours avec des levures sélectionnées provenant du même café. Cette méthode aide à créer un café plus complexe et expressif, tout en mettant en valeur les caractéristiques uniques de son terroir.

Le Groupe Nogales est un projet familial qui allie tradition, innovation et engagement envers sa communauté. Reconnu pour la qualité de ses cafés depuis sa victoire à la Cup of Excellence en 2005, il poursuit aujourd'hui son développement à travers des projets novateurs, une approche durable de l'agriculture et une maîtrise complète de la production. En 2025, l'acquisition de la ferme Niebla, située à 2 150 mètres d'altitude, marque une nouvelle étape avec la plantation de variétés prestigieuses et la production de cafés entièrement élaborés à la ferme, de la semence à la tasse.