DECAFÉINÉ - GILBERTO ROJAS - COLOMBIE

  • Rabais / Sale
  • Prix régulier / Regular price $20.00


GAUFRETTE + CERISE + SIROP DE COLA
(WAFERS + CHERRIES + COLA SIRUP)

APPROVISIONNEMENT / SOURCING
ORIGINE / ORIGIN : région d’Acevedo, département de Huila, Colombie / Acevedo region, Huila department, Colombia
PRODUCTEUR / PRODUCER : Gilberto Rojas
FERME / FARM : La Florida
VARIÉTÉ / VARIETY : Colombia rouge et jaune
PROCÉDÉ / PROCESS : lavé et décaféiné à l’acétate d’éthyle (canne à sucre) / washed and ethyl acetate (sugar cane) decaffeinated
ALTITUDE / ALTITUDE : 1650 m / 1650 MASL
PARTENAIRES / PARTNERS : Apex Coffee Import, Descafecol
QUALITÉ / QUALITY SCORE : 85.5
VOLUME ACHETÉ / LOT SIZE PURCHASED : 4200 kg
FAB / FOB : 3.48$
RELATION / RELATIONSHIP : 3 années / 3 years

English version bellow

Gilberto Rojas est maintenant bien connu de nos habitués.es et l’achat de son café depuis maintenant 3 ans représente bien notre désir de créer des relations durables avec nos partenaires. C’est d’ailleurs aussi la vision de Jeff, fondateur de Apex Coffee Imports de Calgary, qui, cherchant à acheter une plus grande quantité de café au producteur, a eu l’audacieuse idée d’envoyer lui-même des lots de cafés de Gilberto à l’usine de décaféination Descafecol*. Selon lui, c’est une première et définitivement la première fois qu’un tel café est disponible au Canada. .

La compagnie Descafecol, seule usine de décaféination de la Colombie, située à Manizales, dans le département de Calda, recueille les grains dans ses installations. Ils sont d’abord lavés et soumis à une vaporisation d’eau chaude dans le but d’ouvrir leurs pores et ainsi faciliter l’extraction de la caféine. Les grains sont ensuite plongés dans les cuves d’eau mélangée à de l’acétate d’éthyle qui vient se lier à l’acide chlorogénique du café, libérant de ce fait la caféine. Par la suite, les grains sont rincés à l’eau claire afin d’éliminer l’excédent d’acétate d’éthyle et sont mis à sécher jusqu’à l’obtention du degré d’humidité désiré avant d'être polis pour une meilleure conservation.

Cette méthode naturelle permet une extraction de 97% et plus de la caféine et selon Jeff, elle permet une meilleure conservation des caractéristiques propres au terroir.

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Gilberto Rojas is now well-known to our regulars and buying his coffee for a third year is a demonstration of our desire to create sustainable relationships with our partners. It is also the vision of Jeff, founder of Apex Coffee Imports, who, wanting to buy more coffee from Gilberto, decided to buy extra lots and send them to be decaffeinated at the Descafecol* plant. According to him, it is the first time that it has been done, and it is the first time a coffee like this one has been available in Canada.

Descafecol, the only decaffeination plant in Colombia, located in Manizales, in the Calda department, receives all the beans in its installations. They are first washed and then go through a hot water vaporization process to open the pores and facilitate the extraction of the caffeine. After, the beans are soaked into containers filled with a mix of water and ethyl acetate, which bonds to the coffee’s chlorogenic acid and releases the caffeine. The beans are then rinsed thoroughly with clear water in order to eliminate the ethyl acetate residues and put to dry until they reach the degree of humidity wanted. Last step: polishing the beans for a better conservation before bagging and shipping.

This natural method allows 97% and more of the caffeine to be extracted and according to Jeff, it leaves more of the origin character in the coffee than other methods.

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR L'ESPRESSO
RECOMMANDED PARAMETERS FOR ESPRESSO

CAFÉ MOULU / GROUND COFFEE 18 G
CAFÉ DANS LA TASSE / COFFEE IN THE CUP 30 G
TEMPS D'EXTRACTION / EXTRACTION TIME 30 SEC