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DECAFÉINÉ - COLOMBIE

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GAUFRETTE + CERISE + SIROP DE COLA
(WAFERS + CHERRIES + COLA SIRUP)

APPROVISIONNEMENT / SOURCING
ORIGINE / ORIGIN : Huila, Colombie / Huila, Colombia
PRODUCTEUR / PRODUCER : Petits producteurs variés / various smallholder farmers
VARIÉTÉ / VARIETY : Castillo, Colombia, Caturra
PROCÉDÉ / PROCESS : Lavé et décaféiné à l’acétate d’éthyle (canne à sucre) / washed and decafeinated by ethyl acetate (sugar cane)
ALTITUDE / ALTITUDE : 1200 à 2100 m / 1200 to 2100 masl
PARTENAIRES / PARTNERS : Cafe imports
VOLUME ACHETÉ / LOT SIZE PURCHASED : 350kg
FAB / FOB : 2.66 USD
RELATION / RELATIONSHIP : 1 an / 1 year

English version bellow

Ce café décaféiné de la Colombie est choisi spécifiquement pour sa qualité et est sourcé en tant qu’origine simple de la région de Huila. Il est surnommé “décaf de caña” puisqu’il est décaféiné selon un procédé spécial de la Colombie qui est complètement naturel, utilisant un solvant d’acétate d’éthyle, un dérivé de la canne à sucre.

Ce procédé commence par le trempage des grains verts dans la solution d’acétate d’éthyle (A.E.), qui se lie aux sels de l’acide chlorogenic du café, permetant ainsi d’enlever la caféine des grains. Le café est par la suite retiré du solvent pour être mis sous vapeur a basse pression pour éliminer les composantes de A.E. Le résultat final est un café qui conserve presque l’intégralité de ses saveurs, avec très peu de trace de caféine. (0.01-0.03 % de caféine.)

L’équipe de notre collaborateur Café Imports a personnelement visité le centre de décaféination a plusieurs reprise, et ils ont été franchement impressionné par le procédé, mais aussi par la grande qualité du produit en résultant.

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This decaffeinated coffee from Colombia is chosen specifically for it’s quality and is sourced as a single origin from de Huila region. It is called “Decaf De Caña” because it is decaffeinated by a special Colombian process that is completely natural, using a ethyl acetate solvent, a derivative of sugar cane. This process begins by soaking the green coffee in a solution of ethyl acetate (E.A.) which bonds to the salts of chlorogenic acid in the coffee and allows for the removal of caffeine. The coffee is removed from the solvent and steamed at low pressure to remove the E.A. compounds, and the finish product retains it’s flavour integrity but contains almost no caffeine at all. (The beans will contain a maximum of 0.01-0.03% caffeine) Our collaborator Cafe Imports’ team has personally visited the decaffeination center on several occasions, and they were frankly impressed by the process, but also by the high quality of the resulting product.

Source: Cafe imports

 

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR L'ESPRESSO
RECOMMENDED PARAMETERS FOR ESPRESSO

CAFÉ MOULU / GROUND COFFEE 18.5 G
CAFÉ DANS LA TASSE / COFFEE IN THE CUP 34 G
TEMPS D'EXTRACTION / EXTRACTION TIME 28 SEC

 

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