COLOMBIE - FRANK TORRES
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Épuisé
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| ORIGINE | Région de la Union, province de Nariño, Colombie |
| PRODUCTEURS | Frank Torres |
| FERME | La Indonesia |
| VARIÉTÉ | Bourbon rose |
| PROCÉDÉ | Lavé |
| ALTITUDE | 1750 m |
| PARTENAIRES | Apex Coffee Imports |
| VOLUME ACHETÉ | 96 kg |
| FAB | 10,95 $ US/lb |
| PRIX LIVRÉ | 21,75 $ CAD/LB |
| RELATION | 2 ans |
Frank Torres vient d'une famille avec une longue tradition caféière à La Unión, en Colombie, où son grand-père, Marco Antonio Torres, a été l'un des premiers à cultiver le café il y a plus de 80 ans.
Aujourd'hui, Frank est le principal gestionnaire de la Finca La Indonesia, une partie de la propriété familiale dont il supervise l'ensemble des pratiques agricoles et de transformation. Il cherche constamment à améliorer les pratiques agricoles, avec un fort accent sur la durabilité : santé des sols, gestion responsable de l'eau, intégration d'arbres d'ombrage et diversification des cultures. Grâce à ses efforts, 90 % de l'exploitation est aujourd'hui convertie à l'agriculture biologique. Il se distingue aussi par son travail en transformation, nourri par son expérience et son goût pour l'expérimentation.
Pour ce Bourbon Rose, les cerises sont d'abord dépulpées puis fermentées en bioréacteur, un environnement fermé qui permet de contrôler très précisément le processus. On y ajoute une petite portion de « moût », un liquide issu d'une fermentation précédente qui agit comme un « starter » naturel, riche en sucres et en micro-organismes. La fermentation se déroule ensuite sous CO₂, sans contact avec l'oxygène, pendant environ 48 heures, à pression stable. Tout au long du processus, les paramètres clés sont surveillés afin d'assurer une évolution optimale du café.
Un procédé hautement contrôlé et précis, qui donne naissance à un café singulier et met en valeur tout le savoir-faire de Frank Torres.