COLOMBIE - FIDENCIO CASTILLO

Fidencio nous donne une tasse de café filtre très complexe et aromatique. On décèle une acidité qui nous rappelle celle de la framboise et de la pomme grenade. Son sucre est long en bouche et sa texture nous donne l'impression d'un sirop au chocolat et de sucre foncé. En espresso, une explosion de saveur qui nous offre de la confiture de bleuet. Un corps rond et une finale très juteuse.

Il y a près de 30 ans, Don Fidencio Castillo a débuté son aventure en tant que cultivateur de café, plantant ses premiers 1500 arbres de café des variétés Caturra et Colombie. Aujourd'hui, ce ne sont pas moins de 20 000 arbres qui sont en pleine production, un succès rendu possible grâce au soutien indéfectible de sa famille : son épouse, Esmeralda, ainsi que ses cinq filles, qui ont transformé El Pedregal en une véritable entreprise familiale. Inspirées par la passion de leur père pour le café, trois de ses filles, dont la talentueuse productrice Francy, ont poursuivi des études en agronomie et en transformation alimentaire.

La Finca El Pedregal a été pionnière dans la culture du café à Arboleda. À l'époque, les voisins ne cultivaient pas de café en raison des basses températures, descendant parfois jusqu'à 10 à 12 °C. Malgré ce défi marqué, le riche écosystème du Pedregal en fait un lieu d'exception pour la production de café de haute qualité. Vous verrez vite dans la tasse la richesse de son terroir!