NICARAGUA - MACÉRATION POUR LES MASSES

Une tasse avec une belle acidité vibrante, portée par une texture crémeuse qui reste longtemps en bouche. D'abord, on goûte le sucre et la complexité du raisin blanc, puis l'acidité s'étire doucement, comme un sirop de cerise. C'est sucré, éclatant, mais surtout hyper texturé, un peu comme une cuillère de miel. C'est vraiment un café qui gagne en saveur avec le temps — laissez-le reposer un bon 4 semaines avant de le déguster !

Inspirée d'une technique utilisée à l'origine en vinification, la macération carbonique est une méthode de fermentation du café qui met en valeur son côté juteux, ainsi qu'un profil plus fruité. Après plusieurs années d'expérimentation, Gold Mountain Coffee Growers, l'exportateur de ce café, a affiné ce procédé pour en arriver à ce résultat final.

Ce lot est assemblé par Gold Mountain à partir de cafés produits par plusieurs petit.es producteur.rices avec qui ils collaborent. L'idée est de proposer un café fruité, juteux et sucré, qui reste accessible, tout en apportant de bons retours aux producteur.rices au Nicaragua.

Temps de vieillissement recommandé : 4 semaines