En voulez-vous de la pêche? En v’là! Edinson Argote frappe fort encore une fois avec ce café co-fermenté, qui donne littéralement l’impression de boire une infusion de bonbons à la pêche. C’est juteux, explosif, franchement ludique, le genre de café qui met instantanément de bonne humeur.

Un beau petit coup de fraîcheur avec ce superbe café co-fermenté ! Edinson Argote travaille ses cafés avec une expertise extraordinaire, fruit de ses années d'expérience dans le café de spécialité avant de lancer son propre projet, Quebraditas, avec sa partenaire Angela Rojas et leurs familles.

Le procédé utilisé pour ce café est complexe et réalisé avec une grande précision. Les cerises sont d'abord laissées au repos pendant 24 heures, puis dépulpées et mises en fermentation. Lors de cette étape, de la pêche ainsi que des levures sont ajoutés à la cuve de fermentation remplie d'eau. Les grains sont ensuite laissés en co-fermentation pendant un total de 72 heures. Un choc thermique est également appliqué : les grains sont d'abord immergés dans de l'eau chaude, puis rapidement refroidis dans de l'eau très froide. Combiné à la co-fermentation, ce procédé contribue au profil explosif que vous retrouverez en tasse.

Quebraditas est un projet familial dédié à la production de cafés de spécialité aux profils aromatiques uniques. Pour y parvenir, la ferme met en place des pratiques agronomiques axées sur la santé des sols, comme l'ombrage stratégique, l'utilisation de matière organique et le maintien d'un pH équilibré grâce à des amendements et des apports de chaux. Ces soins apportés dès la culture permettent d'améliorer la qualité en tasse, avant d'être transformés avec le plus grand soin. Cela donne des cafés superbes, originaux, explosifs et vraiment recherchés !