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Texte : Isabelle Huard On se fait souvent demander si nos cafés sont équitables. En fait, la question présuppose qu’on parle de cafés certifiés équitables, donc que les producteurs et productrices, les coopératives, desquels nous achetons nos cafés ont obtenu une certification délivrée par une entité bien précise pour les cafés qu’ils produisent. Ça implique que nous ayons également reçu une certification nous donnant le droit d’afficher que nous torréfions et vendons des cafés certifiés équitables. La multiplication des différentes certifications et logos au cours des dernières décennies a causé une confusion chez les consommateurs, qui s’y retrouvent difficilement. C’est...

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fermentation, procédés -

Texte : Isabelle Huard La fermentation est une étape cruciale dans le traitement des grains post-récoltes. D’abord utilisée comme une technique peu coûteuse pour retirer le mucilage entourant les grains, les producteurs l’utilisent aujourd’hui pour influencer le développement des arômes et des saveurs et augmenter la qualité de leurs cafés. Elle est essentiellement le processus par lequel des micro-organismes (bactéries et levures) participent à la dégradation des sucres dans le mucilage; si elles jouent un rôle important, par la production d’enzymes, d’alcools et d’acides, c’est plutôt l’acidification de l’environnement qui favorise directement la dégradation de ces sucres. La fermentation peut...

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roasting, torréfaction -

Son savoir-faire nous permet non seulement d’apprécier le café comme nous le faisons, mais également de découvrir ce que chaque café a à offrir, ainsi que le travail et l’expertise des producteurs et productrices lors de la culture et de la transformation des grains post-récoltes.

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