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May 31, 2020 – Zab Cafe
La fermentation et les procédés de traitement des grains
Texte : Isabelle Huard La fermentation est une étape cruciale dans le traitement des grains post-récoltes. D’abord utilisée comme une technique peu coûteuse pour retirer le mucilage entourant les grains, les producteurs l’utilisent aujourd’hui pour influencer le développement des arômes et des saveurs et augmenter la qualité de leurs cafés. Elle est essentiellement le processus par lequel des micro-organismes (bactéries...
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