URBANIA x ZAB
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CONFITURE DE FRAISE + THÉ GLACÉ + CITRON
On aime beaucoup URBANIA et l’envie d'une collaboration nous trottait en tête depuis un moment. Alors aujourd’hui, on vous amène ailleurs avec un café co-fermenté unique. Voici un café choisi en collaboration avec la gang d'URBANIA. Un mélange de trois cafés - deux de la Colombie du producteur Bryan Alvear et un du Brésil, notre Joyeux Roger. Au coeur de ce blend est un des cafés colombiens nommé "Juicy Strawberry", un assemblage des variétés Castilla, Caturra et Colombia, qui sont lavées puis co-fermentées anaérobiquement avec des fraises. Résultat: ÇA GOÛTE L'ÉTÉ!!!
Les cerises récoltées sont pré-fermentées 24 heures en sacs, puis encore 24 heures en cerises. Après le dépulpage, les grains fermentent de manière anaérobique (sans oxygène) pendant cinq jours avec des fraises déshydratées, infusant des saveurs fruitées et intenses. Après un séchage minutieux de 10 jours, les arômes se stabilisent pendant encore 5 jours. Le résultat? Un café aux notes éclatantes de fraise, chocolat au lait et une touche d’acide malique – un véritable chef-d'œuvre qui reflète le dévouement et l’expertise de Brayan à chaque étape.
Brayan Alvear, natif d’Acevedo en Colombie, a grandi les mains plongées dans le café. Dès son enfance, il apprend le métier aux côtés de son père sur la ferme familiale, et aujourd’hui, c’est avec son propre fils qu’il perpétue la tradition. Ensemble avec 60 producteur.rices passionné.es, Brayan est déterminé à partager l’excellence de leur café avec le monde. Grâce à la collaboration avec l’exportateur Forest et l’usine de traitement Ancla, chaque cerise bénéficie d’un traitement de luxe, donnant naissance à un café au caractère audacieux et raffiné.
Les cerises récoltées sont pré-fermentées 24 heures en sacs, puis encore 24 heures en cerises. Après le dépulpage, les grains fermentent de manière anaérobique (sans oxygène) pendant cinq jours avec des fraises déshydratées, infusant des saveurs fruitées et intenses. Après un séchage minutieux de 10 jours, les arômes se stabilisent pendant encore 5 jours. Le résultat? Un café aux notes éclatantes de fraise, chocolat au lait et une touche d’acide malique – un véritable chef-d'œuvre qui reflète le dévouement et l’expertise de Brayan à chaque étape.
Brayan Alvear, natif d’Acevedo en Colombie, a grandi les mains plongées dans le café. Dès son enfance, il apprend le métier aux côtés de son père sur la ferme familiale, et aujourd’hui, c’est avec son propre fils qu’il perpétue la tradition. Ensemble avec 60 producteur.rices passionné.es, Brayan est déterminé à partager l’excellence de leur café avec le monde. Grâce à la collaboration avec l’exportateur Forest et l’usine de traitement Ancla, chaque cerise bénéficie d’un traitement de luxe, donnant naissance à un café au caractère audacieux et raffiné.
| ORIGINE | Acevedo, Huila, Colombie |
| PRODUCTRICE | Brayan Alvear |
| FERME | Las Palmas |
| VARIÉTÉES | Castilla, Caturra et Colombia |
| PROCÉDÉ | Lavé et Co-fermenté anaérobiquement avec fraises |
| ALTITUDE | 1400 à 1600 m |
| PARTENAIRES | Forest |
| VOLUME ACHETÉ | 144 kg |
| PRIX LIVRÉ | 15.85$ CAD/LB |
| RELATION | 1 an / 1 lot |
The Pledge : transparency.coffee
| CAFÉ MOULU | 18 g |
| CAFÉ DANS LA TASSE | 36 g |
| TEMPS D'EXTRACTION | 26 sec |
Recettes
Ingrédients:
- ¼ oz de jus de citron frais
- 4 oz de Tonique
- 1 double espresso
- 6 à 8 glaçons, selon la taille de votre verre
- 1 zeste de citron (facultatif)
Équipement requis:
- Machine espresso
Étapes
- Fais un espresso
- Dans un verre, mélange le tonique et le jus de citron
- Dépose les glaçons dans ton plus beau verre (il devrait rester ¾ de pouces d’espace dans le verre)
- Verse l’espresso chaud sur le dessus (ça va mousser un peu, mais le café va rester un peu séparé du tonique, ça va donner un beau look spritz)
- Dépose un zeste de citron sur le dessus (facultatif, mais chaudement recommandé)
- Enjoy!
Ingrédients:
- 15g de café moulu
- 250g d’eau chaude à 96°C
Équipement requis:
- V60
- 1 Filtre à café
Étapes
- Rince le filtre avec de l’eau chaude.
- Ajoute 15 g de café moulu dans le V60.
- Démarre ta minuterie et verse rapidement 40 g d’eau sur le café. Brasse vigoureusement pour bien humidifier toute la mouture.
- Laisse reposer 30 secondes (pré-infusion).
- Entre 0:30 et 1:00, verse 110 g d’eau. À 1:00, ta balance devrait indiquer 150 g.
- Laisse reposer 15 secondes.
- À 1:15, verse 100 g d’eau sur 30 secondes. À 1:45, la balance doit afficher 250 g.
- Fais 2 mouvements circulaires légers avec le V60 dès que tu auras terminé de verser l’eau.
- L’eau devrait s’être complètement écoulée entre 2:15 et 2:20.
- Enjoy!
Ingrédients:
- 13 g de café moulu
- 250g d’eau chaude à 96°C
Équipement Requis
- Aeropress
- 2 filtres à café
Étapes
- Insère 2 filtres dans le porte-filtre de l’Aeropress et le refermer. Place la chambre d’immersion sur une carafe ou une tasse.
- Ajoute 13 g de café moulu dans la chambre d’immersion.
- Démarre ta minuterie, verse rapidement 100 g d’eau dans l’Aeropress, puis brasse vigoureusement.
- Ajoute ensuite rapidement 150 g d’eau, puis place le piston en place, sans presser.
- Laisse infuser jusqu’à ce que la minuterie indique 1:30.
- À 1:30, effectue 3 mouvements circulaires légers avec l’Aeropress, puis laisse infuser jusqu’à 2:00.
- À 2:00, presse lentement le piston sur environ 30 secondes.
- Enjoy!
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