NICARAGUA - LOS DELIRIOS

POMME D'AMOUR + ÉPICES + GANACHE

L’histoire de la famille Canales commence en 1958, quand Daniel rachète une ferme abandonnée à Pueblo Nuevo, dans les hauteurs d’Estelí. Passionné et visionnaire, il redonne vie aux terres et, dès 1994, se tourne vers la culture biologique. Un pari audacieux qui portera ses fruits en 2004, quand la ferme Los Delirios décroche la première place à la Nicaragua Cup of Excellence.

Aujourd’hui, ce sont ses trois fils, Milton, Donal et Norman, qui perpétuent l’héritage. Sur leurs différentes parcelles, ils cultivent du Typica, du Caturra et du Bourbon, toujours avec le même souci de durabilité et de qualité. À Los Delirios, tout est pensé avec soin : fertilisants maison à base de pulpe de café, lits de séchage surélevés, patios ombragés… chaque détail compte. En 2019, la famille a même construit son propre moulin sec, histoire de garder la main sur toutes les étapes de production et d’assurer une traçabilité impeccable.

Le résultat? Un café lavé au profil classique et accessible, offrant des notes de sirop de chocolat, relevées par une pomme caramélisée et une subtile touche d’épices. Parfait pour la saison, il procure une tasse chaleureuse et réconfortante.