GUATEMALA - ALLAN MELGAR

RAISIN CONCORD + NOUGAT + FLORAL

Le fameux café d’Allan Melgar est de retour ! Pour une deuxième année consécutive, il est toujours aussi marquant. Ce micro-lot offre une tasse crémeuse avec des notes de raisin, une belle acidité et une rondeur chocolatée. Le côté sucré ressort aussi bien en espresso qu’en filtre. En espresso, si on allonge la tasse, on tombe sur un profil aromatique très fruité, presque comme un jus de raisin. En revanche, si on raccourcit l’extraction (environ 32 g), on obtient une base parfaite pour un breuvage au lait.

Allan Melgar, producteur de troisième génération, travaille main dans la main avec son père Fernando sur leur ferme de 28 hectares près de Casillas, au Guatemala. En 2022, Allan décide de sortir des sentiers battus et d’explorer le procédé naturel, qui est loin d’être monnaie courante au Guatemala. Résultat : un micro-lot explosif que Semilla, l’importateur du café, a acheté avec grand plaisir. Depuis, Allan n’a pas lâché le naturel. Il pousse ses séchages, affine son style, et nous permet encore aujourd’hui de remettre ce café incroyable entre vos mains.

Allan et Fernando sont également des piliers de Café Colis Resistencia, un mouvement audacieux créé par Alex Reynoso pour soutenir les producteurs de café Xinka de Mataquescuintla. Ces agriculteurs, souvent laissés à l’écart, luttent pour obtenir des prix justes, un accès au marché et des ressources techniques. Les Melgar, avec leur position privilégiée, apportent un soutien économique vital à cette communauté, incarnant un esprit de solidarité et d’innovation. Leur histoire illustre les défis et les espoirs d’un secteur dominé par des inégalités structurelles, mais aussi la promesse d’un avenir où les petits producteurs et les agriculteurs autochtones peuvent prospérer grâce à des pratiques équitables et durables.