COLOMBIE - CHOC THERMIQUE - EDINSON ARGOTE BOURBON ORANGE

Un café explosif aux arômes fruités de litchi et de melon miel, avec un côté très bonbon, comme un rouleau aux fruits, balancé par une acidité pétillante de limonade ! Edinson Argote travaille ses cafés avec une expertise extraordinaire, fruit de ses années d'expérience dans le café de spécialité avant de lancer son propre projet, Quebraditas, avec sa partenaire Angela Rojas et leurs familles.

Le procédé utilisé pour ce café est complexe et réalisé avec une grande précision. Un choc thermique est appliqué : les grains sont d'abord immergés dans de l'eau chaude, puis rapidement refroidis dans de l'eau très froide, ce qui fait exploser les arômes du café. Pendant la fermentation, le café reçoit une inoculation de levure ainsi qu'une culture d'agrumes qui, en interaction avec les grains, développe un profil aromatique particulièrement complexe pour ce bourbon.

Quebraditas est un projet familial dédié à la production de cafés de spécialité aux profils aromatiques uniques. Pour y parvenir, la ferme met en place des pratiques agronomiques axées sur la santé des sols, comme l'ombrage stratégique, l'utilisation de matière organique et le maintien d'un pH équilibré grâce à des amendements et des apports de chaux. Ces soins apportés dès la culture permettent d'améliorer la qualité en tasse, avant d'être transformés avec le plus grand soin. Cela donne des cafés superbes, originaux, explosifs et vraiment recherchés !