BOLIVIE - SILVERIO NINA

ABRICOT + CLÉMENTINE + PACANE

Silverio Nina travaille le café depuis 2007, après avoir fait carrière dans la construction routière. Ayant grandi dans cet univers, et fortement influencé par son père et son grand-père, eux aussi producteurs de café, il est arrivé dans le milieu avec un bagage de connaissances déjà très solide.

Il fait partie du groupe de producteur·rices Sol de la Mañana, un programme de mentorat lancé par l’exportateur Agricafé. Le programme offre de la formation et de l’accompagnement technique afin d’améliorer à la fois le rendement des terres et la qualité des cafés produits dans la région. Aujourd’hui, Sol de la Mañana regroupe plus de 200 membres et a permis de faire passer la productivité moyenne de 2,5 sacs de café par hectare à près de 20. Une amélioration majeure, qui permet aux producteur·rices d’augmenter leurs revenus sans avoir à agrandir leurs terres.

Dans la tasse, le café de Silverio propose un profil classique, rehaussé d’une belle douceur rappelant l’abricot et la nectarine. Rond et soyeux, il offre une belle longueur en bouche, avec un sucre qui se développe lentement vers des notes caramélisées.

Espresso — paramètres recommandés

Café moulu	18 g
Café dans la tasse	35 g
Temps d'extraction	30 sec

ℹ️ À noter — Recette optimisée pour un panier de 18 g. Consultez le manuel de votre machine pour connaître la capacité de votre panier.

V60 – Recette

Ratio 1:15

15 g in – 225 g out

Température de l'eau : 90 °C

Démarrer Stop

Timer 0:00

ℹ️ Appuie sur “Démarrer” pour garder l’écran allumé.

0:00s

Phase 1 — Bloom

Verser pendant 0:10s Total 30 g

0:30s

Phase 2

Verser pendant 0:10s Total 120 g

1:00s

Phase 3

Verser pendant 0:10s Total 225 g

2:45s

Temps final écoulement complet

ℹ️ Astuce — Si le temps total est plus court, la mouture est probablement trop grosse. S’il est plus long, la mouture est probablement trop fine.

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