ÉTHIOPIE - WUSH WUSH

CERISE NOIRE + CARAMEL + VANILLE

En filtre, on obtient un café avec beaucoup de corps, accompagné de notes de chocolat au lait et de petits fruits. C'est un café fruité qui, grâce à son côté chocolaté, en fait une expérience très agréable. En espresso, son acidité est parfaitement équilibrée par une douceur presque caramélisée. On distingue clairement des notes de cerise, de jus de raisin, ainsi que de chocolat noir.

Dinkalem Ademe s'est forgé une réputation de qualité dans ses deux stations de lavage à Keffa (à Wush Wush et Dinbira). Lui et sa femme, Sofia, vivent à proximité, à Wush Wush, où Dinkalem supervise et gère les activités de sa station de lavage.

La déclaration de l'UNESCO en 2010, désignant les forêts montagneuses d'Éthiopie comme des biomes protégés, a conduit à l'adoption d'une politique nationale de gestion participative des terres. En incitant à l'utilisation économique responsable des forêts à des fins agricoles—comme la production de café—le gouvernement espère protéger et préserver les forêts restantes. À sa station de lavage de Wush Wush, Dinkalem collecte les cerises de quelque 2 500 petits producteurs qui cultivent le café dans leurs jardins, ainsi que de cueilleurs qui récoltent des cerises sauvages dans les forêts de Keffa.