TRES DRAGONES - COLOMBIE

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  • Prix régulier / Regular price $25.00


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APPROVISIONNEMENT / SOURCING
ORIGINE / ORIGIN : Caicedonia, Valle del Cauca, Colombie / Caicedonia, Valle del Cauca, Colombia
PRODUCTEUR / PRODUCER : Rigoberto et Luis Eduardo Herrera
VARIÉTÉ / VARIETY : Colombia
PROCÉDÉ / PROCESS : Naturel «Tres dragones » / « Tres Dragones » natural
ALTITUDE / ALTITUDE : 1400-1860 m / 1400-1860 MASL
PARTENAIRES / PARTNERS : Forward Coffee
QUALITÉ / QUALITY SCORE : 88
VOLUME ACHETÉ / LOT SIZE PURCHASED : 240 kg
FAB / FOB : 6.72$
RELATION / RELATIONSHIP : 1 année / 1 year

English version bellow

Les deux propriétaires, Rigoberto et Luis Eduardo Herrera, viennent d’une longue lignée de producteurs de café. Ils sont la troisième génération, leurs grands-parents ayant débuté la culture du café en 1945 à la ferme Potosi. Après avoir acheté leur terre, où des plants de Typica poussaient déjà, Antonio Herrera and sa femme Blanca Ligia Correa y ajoutèrent 3 cultivars : le Bourbon rouge, le Bourbon jaune et le Caturra. C’est à ce moment que Café Granja La Esperanza débutait. Peu de temps après, ils achetaient la terre qui verrait naitre la ferme La Esperanza et où ils étendraient leur production de café biologique.

Depuis qu’ils ont pris le contrôle des opérations de l’entreprise, il y a près de 30 ans, les frères Herrera ont fait de nombreuses rénovations à la ferme et planté diverses variétés exotiques à travers les 52 hectares que compte la ferme Potosí, notamment le Gesha, la Sidra, le San Juan, le Mandela et le SL28, mais également des variétés colombiennes plus classiques, telles le Caturra et le Colombia.

En plus d’être des chefs de file en matière de pratiques agricoles, ils sont reconnus pour leurs procédés novateurs, constamment à la recherche de nouvelles techniques afin d’emmener leurs cafés à « d’autres niveaux ». Ce lot est composé de la variété Colombia et est appelé « Tres dragones » (3 dragons) en référence au procédé utilisé pour sécher les cerises. Elles sont mises à fermenter dans des séchoirs mécaniques pendant 36 heures, ces derniers étant ensuite allumés pendant approximativement 48 heures afin d’accélérer le séchage. Les flammes qui en émanent font penser à 3 dragons crachant du feu, de là le nom du procédé! Les grains sèchent finalement sur des lits surélevés pendant une quinzaine de jours.

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Siblings Rigoberto and Luis Eduardo Herrera come from a long-standing coffee producing family. They are now third-generation coffee producers, with their grandparents starting in coffee in 1945 at Potosí farm. After Juan Antonio Herrera and his wife Blanca Ligia Correa purchased the land, with existing Typica plants, they added three more cultivars: Red Bourbon, Yellow Bourbon and Caturra. It was the birth of Cafe Granja La Esperanza.

When Rigoberto and Luis took over the family operation in the late 90's, they took the labour-intensive job of pivoting the farms to organic production. Shortly after taking over, they purchased the land that is now Finca La Esperanza and expanded their organic coffee production. They have done major renovations to the farms during the past 30 years of ownership and management, planting new, exotic varieties throughout the 52 producing hectares of Potosí Farm. They are producing classic Colombian varieties like Caturra and Colombia, and they have beautiful exotics such as Geisha, Sidra, San Juan, Mandela, SL28 and more.

On top of industry leading farm practices, they are also innovating the world of coffee processing, constantly exploring new techniques and processes to bring their coffees to a whole other level. This lot of Colombia is referenced as 'Tres Dragones', because of the mechanical dryers or silos used in this process. First the whole cherries are fermented for 36 hours in a low controlled temperature, then the silos are engaged for about 48 hours, where the flames are rumoured to shoot out and take the appearance of 'Tres Dragones'. The coffee is then dried for approximately 15 days on raised beds.

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR L'ESPRESSO
RECOMMANDED PARAMETERS FOR ESPRESSO

CAFÉ MOULU / GROUND COFFEE 18G
CAFÉ DANS LA TASSE / COFFEE IN THE CUP 40G
TEMPS D'EXTRACTION / EXTRACTION TIME 30 SEC