PÉROU - MONDRAGON
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RAISIN ENROBÉ DE CHOCOLAT + CARAMEL + PACANE
| ORIGINE | Colasay, Jaén, Pérou |
| FERME | El Cedral |
| PRODUCTEUR | Elmer Arenas Mondragon |
| VARIÉTÉ | Caturra |
| PROCÉDÉ | Lavé |
| ALTITUDE | 1867 m. |
| PARTENAIRES | Apex Coffee Imports |
| VOLUME ACHETÉ | 897 KG |
| FAB | 4.40$ US/LB |
| RELATION | 1 an |
Elmer Arenas Mondragon est un producteur de café de troisième génération, propriétaire de deux petites fermes en bordure de la ville de Vista Alegre. En plus de produire du café, Elmer et sa femme cultivent aussi des plantains ainsi que des goyaves pour leur consommation personnelle et pour les vendre dans leur petite épicerie de quartier.
Les grosses coopératives péruviennes distribuaient et encourageaient, spécialement vers la fin des années 80, l’utilisation de Catimor; une variété croisée reconnue pour être résistante aux maladies, mais qui offre peu de qualité en tasse. Colasay est l’un des seuls districts du nord du Pérou qui est resté à l’écart de l’influence de ces coops, tout en continuant à y cultiver des variétés traditionnelles de cerises de café. Nous retrouvons donc très peu de Catimor sur le territoire, ce qui se reflète de façon positive dans le profil de ce Caturra.
Origin Coffee Labs, l’exportateur de café péruvien qui nous permet aujourd’hui de vous présenter ce café, travaille fort pour que les producteur.trice.s de la région soient payé.e.s de façon juste, tout en cultivant des cerises d’une qualité exceptionnelle. Il existe maintenant un point de collecte dans la région pour les producteur.trice.s du coin et plusieurs ateliers de transformation des cerises de café sont offerts. Grâce à leur travail en collaboration avec les fermier.ière.s, ils ont pu observer une croissance importante de la qualité des grains reçus ainsi que du rendement des arbres fruitiers.
Source: Apex Coffee Imports
| CAFÉ MOULU | 18.5 G |
| CAFÉ DANS LA TASSE | 34 G |
| TEMPS D'EXTRACTION | 27 SEC |