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ETHIOPIE - CHELBESA DANCHE

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FRAISE + CLÉMENTINE + THÉ VERT + VANILLE

APPROVISIONNEMENT

ORIGINE Village de Danche, Chelbesa, Woreda de Gedeb, Zone de Gedeo, Région de SNNPR
PRODUCTEUR.RICES Plusieurs petit.es producteur.rices
STATION Danche
VARIÉTÉES Indigène
PROCÉDÉ Naturel hydro miel
ALTITUDE 1950 - 2200 m
PARTENAIRES Apex Coffee Imports
VOLUME ACHETÉ 60 KG
FAB 9.00$ US/LB
PRIX LIVRÉ 22.65$ CAD/LB
RELATION 1 an

The Pledge : transparency.coffee


Ce café est un café de taille issu des cerises de la plus haute qualité, cultivées par plusieurs petit.es producteur.rices de la célèbre région caféière de Yirgacheffe, officiellement connue sous le nom de Gedeo. En tasse, on obtient un résultat complètement explosif qui ressemble à un mélange de bonbon et de dessert. Sa texture soyeuse reste en bouche longtemps et on perçoit facilement une multitude de notes telles que la fraise et la clémentine, suivies d'une complexité qui s'apparente au thé vert.

Danche est une station de lavage nommée d'après le modeste hameau où elle est nichée, dans le village de Chelbesa, en Éthiopie. Érigée en 2019 par la société Snap Specialty Coffee, elle est depuis lors considérée comme l'une des meilleures de la région. Danche incarne parfaitement une culture caféière agroécologique, avec sa végétation semi-forestière dense composée de faux bananiers et de caféiers cultivés à l'ombre.

Le procédé de transformation de ce café est assez singulier, combinant les méthodes naturelle et miel ainsi que la fermentation anaérobique. Tout commence avec les cerises entières, qui sont partiellement séchées pendant 48 heures (procédé naturel). Ensuite, les cerises sont placées dans des cuves de fermentation, où elles fermentent pendant 24 heures de manière anaérobique (sans oxygène), suivies d'une deuxième période de fermentation de 24 heures. Enfin, les cerises de café sont retirées pour permettre aux grains de sécher dans leur mucilage (procédé miel). Un processus véritablement expérimental et complexe, qui donne un résultat franchement impressionnant!

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