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DUO KENNISA (LAVÉ + MIEL)

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C’est une première pour nous : la sortie simultanée de deux cafés issus du même lot de café, mais traités selon deux procédés différents. Les deux sont incroyables et c’est pourquoi on vous les propose aussi en duo. C’est l’occasion idéale de comprendre et d’explorer l’impact du procédé sur le goût du café.

Fondée en 2018, Kennisa est une coopérative regroupant près de 310 producteur.rices de café, basée à Jimma, en Éthiopie. La coopérative se charge de transformer les cerises de café en grains exportables et de les commercialiser.

KENNISA LAVÉ (jus de raisin + pamplemousse + sucre de canne)
Pour le procédé Lavé, les cerises de café sont d'abord cueillies, puis dépulpées, c'est-à-dire que les grains de café sont extraits de leur fruit. À ce stade, les grains sont entourés d'une pellicule de pectine appelée mucilage. Ensuite, ils sont fermentés dans de l'eau pour dissoudre le mucilage. La fermentation est prolongée pour développer davantage les arômes fruités et offrir une acidité vibrante. Après la fermentation, les grains sont nettoyés et séchés au soleil.

En filtre, le Kennisa Lavé a une acidité vibrante, avec un côté jus de raisin bien présent. C’est juteux et floral, avec une touche zesty rappelant le pamplemousse. En espresso, la tasse est tout aussi juteuse et délicate. La texture est soyeuse et est accompagnée de l'acidité de la framboise et du raisin.

KENNISA MIEL (pêche + thé blanc + miel)
Pour le procédé Miel, les cerises de café ont été cueillies, puis dé-pulpées (le grain est extrait de la cerise), tout comme pour la version lavée. Mais plutôt que de faire fermenter le grain pour en retirer le mucilage encore présent autour du grain comme il est nécessaire de le faire pour un café lavé, celui-ci est directement mis à sécher. Lors du séchage au soleil, le mucilage, principalement composé de sucre, caramélise autour du grain. Ce procédé confère au grain une texture soyeuse et une acidité moyenne.

Avec le Kennisa Miel, on y retrouve une belle acidité avec des notes fruitées rappelant les fruits à noyau (abricot, pêche et nectarine). En filtre, c'est une tasse délicate et florale. En espresso, l'acidité est moyenne avec un beau punch fruité. La longueur en bouche est sucrée et complexe.

Pour plus d'informations ou pour commander le Kennisa Lavé, c'est ici. Pour le Kennisa Miel, c'est ici.


Pour en apprendre plus sur c'est les procédés, c'est ici.

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Lyne Raymond
J’adore!

En espérant que vous l’aurez encore longtemps 😋

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