PÉROU - PEÑA & PAICO

  • Rabais / Sale
  • Prix régulier / Regular price $20.00


CAMERISE + CACAO + SIRUPEUX
(HASKAP + COCOA + SIRUPY)

APPROVISIONNEMENT / SOURCING
ORIGINE / ORIGIN : District de Tabaconas, province de San Ignacio, département de Cajamarca, Pérou / Tabaconas district, San Ignacio province, Cajamarca department, Peru.
PRODUCTEUR / PRODUCER : Miguel Minga Peña & Santos Paico Paico
VARIÉTÉ / VARIETY : Typica, Pache & Caturra
PROCÉDÉ / PROCESS : Lavé / washed
ALTITUDE / ALTITUDE : 1700 – 1900 m / 1700 – 1900 MASL
PARTENAIRES / PARTNERS : Red Fox Coffee Merchants
QUALITÉ / QUALITY SCORE : 86
VOLUME ACHETÉ / LOT SIZE PURCHASED : 1518 kg
FAB / FOB : 2.40$
RELATION / RELATIONSHIP : 1 année / 1 year

English version bellow

Tout au nord du Pérou, près de la frontière avec l’Équateur, se situe la petite municipalité isolée de Tabaconas. En bordure du Santuario Nacional Tabaconas Namballe, sanctuaire national créé en 1988 afin d’y protéger certaines espèces animales en danger et l’incroyable biodiversité, la culture du café fait partie intégrante de l’activité économique de Tabaconas et est une véritable fierté pour sa population.

Trois variétés composent ce café : Typica est la variété la plus répandue à travers le monde. Originaire du sud-ouest éthiopien, elle a fait le tour du monde : de l’Éthiopie, elle est amenée au Yémen autour du 15e et 16e siècle, puis en Inde, dès les années 1700; de là, sur l’île indonésienne de Java. Un plant de Typica est ensuite rapporté au Jardin botanique d’Amsterdam, et en 1714, un arbuste est offert à Paris. De l’Europe, la variété prend le large jusqu’aux colonies néerlandaises et françaises (Suriname, Guyane française, Martinique); elle atteint par la suite le Brésil et la Jamaïque. À la fin du 18e siècle, la variété est cultivée à travers les Caraïbes, le Mexique et la Colombie, et de là, elle se répand à travers l’Amérique centrale. Elle a été pendant longtemps la principale variété cultivée en Amérique latine, mais à cause de son bas rendement et de sa haute susceptibilité aux maladies, elle a grandement été remplacée par des variétés à meilleur rendement et plus résistantes. Elle est encore très répandue au Pérou. Pache est une mutation naturelle de la variété Typica et a été découverte au Guatemala en 1949. Elle a ensuite été l’objet d’une sélection massive à travers le pays, où elle s’est répandue, ensuite au-delà des frontières guatémaltèques. Pour sa part, la variété Caturra est une mutation naturelle de la variété Bourbon et a été découverte sur une plantation dans l’État du Minas Gerais, au Brésil, quelque part entre 1915 et 1918. « Petite » de sa signification en langue Guarani, c’est une variété naine avec un potentiel de haut rendement très répandue en Amérique centrale.

Ce café du Pérou nous est amené par notre partenaire Red Fox Coffee Merchants, très impliqué depuis plusieurs années auprès des communautés caféières péruviennes.

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In the northern part of Peru, close to the border with Ecuador, is the little remote town of Tabaconas. Bordered by the Santuario Nacional Tabaconas Namballe, a national reserve created in 1988 to protect endangered animals and its incredible biodiversity, coffee is an essential part of the economic activity of the town and the pride on its inhabitants.

This coffee consists of 3 varieties: Typica is the most famous and its journey is fascinating. Originating from southwest Ethiopia, it was brought to Yemen around the 15th or 16th century, then to India around 1700; from there, to the Indonesian island of Java. A few years later, a single tree was sent to Amsterdam’s botanical gardens, and in 1714, a plant was given to France. From Europe, the variety starts its journey to the Dutch and French colonies (now known as Suriname, French Guyana, Martinique), reaching Brazil and Jamaica. At the end of the 18th century, coffee is grown throughout the Caribbean islands, Mexico and Colombia, and from there, spread across Central America. It was the main variety grown in Latin America until the mid 1900’s but was replaced by others due to its low yielding and high susceptibility to diseases. It is still widely grown in Peru. Pache is a natural Typica mutation and was discovered in Guatemala in 1949. It has been part of a mass selection throughout the country, where it spread, and from there, to other countries. The Caturra variety is a natural mutation of the Bourbon variety and has been discovered on a plantation in the State of Minas Gerais, Brazil, sometime between 1915 and 1918. Meaning “small” in Guarani, the trees are indeed small and compact, with high yielding potential. Never officially released in Brazil, it is widespread in Central America.

This amazing Peruvian coffee is sourced by our partners at Red Fox Coffee Merchants, involved with coffee communities in Peru for several years.

 

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR L'ESPRESSO
RECOMMANDED PARAMETERS FOR ESPRESSO

CAFÉ MOULU / GROUND COFFEE 18.5G
CAFÉ DANS LA TASSE / COFFEE IN THE CUP 32G
TEMPS D'EXTRACTION / EXTRACTION TIME 25 SEC