JAVIER RUBIO - COLOMBIE - ÉDITION LIMITÉE - 200G

  • Rabais / Sale
  • Prix régulier / Regular price $30.00


Confiture de pêche + Sureau + Vanille + Complexe
(Peach jam + Elderberry + Vanilla + Complex)

APPROVISIONNEMENT / SOURCING
ORIGINE / ORIGIN : Gaitania, Tolima, Colombie / Gaitania, Tolima, Colombia
PRODUCTEUR / PRODUCER Javier Rubio
FERME / FARM : El Líbano
VARIÉTÉ / VARIETY : San Bernardo
PROCÉDÉ / PROCESS : Naturel / natural
ALTITUDE / ALTITUDE : 1800 m / 1800 MASL
PARTENAIRES / PARTNERS : Forward Coffee
QUALITÉ / QUALITY SCORE : N/A
VOLUME ACHETÉ / LOT SIZE PURCHASED : 140 kg
FC / FOT : 7.25$
RELATION / RELATIONSHIP : 1 année / 1 year

English version bellow

Tolima est l’un des 32 départements de la Colombie et la 3e plus importante région productrice de café du pays. Traversée par la cordillère des Andes, son terrain accidenté rend plusieurs villages éloignés difficilement accessibles. La municipalité de Gaitania, connue comme étant le berceau des Forces armées révolutionnaires de Colombie (FARC), a été durant des décennies l’épicentre des violences entre le mouvement armé, les différents groupes paramilitaires et le gouvernement. Depuis l’accord de paix entre la population indigène Nasa Wes’x et la guérilla, en 1996, et les différents accords de paix entre les FARC et le gouvernement (dont les accords de paix de La Havane), la population de Gaitania a pu retrouver un semblant de paix, mais elle reproche au gouvernement de l’avoir complètement abandonnée. Résultat : infrastructures routière désuètes, voire dangereuses, sous-financement des institutions sociales et éducatives, absence d’institutions bancaires, augmentation du pourcentage de la population vivant dans l’extrême pauvreté, etc.

Javier Rubio est né à Gaitania et a travaillé sur les plantations jusqu’à l’âge de 15 ans. Sa famille produit du café depuis aussi longtemps qu’il se souvienne. Il y a dix ans, il a acheté sa propre ferme, El Líbano, où il fait pousser la variété Caturra, mais également le Bourbon jaune et le San Bernardo. Cette dernière variété compose exclusivement notre « Édition Limitée ». Javier est non seulement satisfait des qualités aromatiques du San Bernardo, mais son rendement est d’autant plus attrayant, l’arbuste prenant moins de place que celui de variété Typica et produisant autant de fruits.

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Tolima is one of the 32 departments of Colombia and the 3rd most important coffee producing region of the country. Crossed trough by the Andean mountain range, a lot of remote villages are very tough to access.

Javier Rubio is a producer who was born in the municipality of Gaitania, Tolima. All his family have been coffee growers for as long as he can remember. Javier worked in the fields until he was 15 years old and about 10 years ago he bought his own farm, El Líbano. There he began growing Caturra, however over time he decided to plant other varieties such as Yellow Bourbon and San Bernardo. He is currently very happy with the production of the San Bernardo and the cup profile, because unlike the Typica it takes up half the space and produces the same amount of cherries as a Typica tree.

San Bernardo is a mutation of Typica which occurred in Guatemala. The trees are much shorter in stature and referenced as a dwarf variety of Typica. It takes much longer for them to grow and produce. As a relative to Typica, the flavour profile is very floral and complex, and sadly the plant itself is quite sensitive to leaf rust.

This coffee was purchased through Cofinet, a Colombian based producer and exporter who works in many capacities in the coffee industry. They're constantly experimenting on their own farms (Jardines del Eden, Santa Monica) and sharing their discoveries with other producers in Colombia. They've been working with producers in the Gaitania municipality of Tolima, to train them in processing naturals. This is how they discovered Javier Rubio.

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR V60
RECOMMANDED PARAMETERS FOR V60

CAFÉ MOULU / GROUND COFFEE G
EAU / EAU G
TEMPS D'EXTRACTION / EXTRACTION TIME MIN