GILBERTO ROJAS - COLOMBIE

  • Rabais / Sale
  • Prix régulier / Regular price $21.00


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CASSIS + GRAHAM GRILLÉ + SUCRE CARAMÉLISÉ
(BLACKCURRANT + GRILLED GRAHAM CRACKER + CARAMELIZED SUGAR)

APPROVISIONNEMENT / SOURCING
ORIGINE / ORIGIN : région d’Acevedo, département de Huila, Colombie / Acevedo region, Huila department, Colombia
PRODUCTEUR / PRODUCER : Gilberto Rojas
FERME / FARM : La Florida
VARIÉTÉ / VARIETY : Colombia rouge et jaune
PROCÉDÉ / PROCESS : Lavé / washed
ALTITUDE / ALTITUDE : 1650m / 1650 MASL
PARTENAIRES / PARTNERS : Apex Coffee Imports
QUALITÉ / QUALITY SCORE : 86
VOLUME ACHETÉ / LOT SIZE PURCHASED : 1400 kg
FAB / FOB : 3.91$
RELATION / RELATIONSHIP : 2 annéeS / 2 years

English version bellow

Il est de retour à notre plus grand bonheur! C’est la troisième fois que nous achetons le café de Gilberto, incluant le décaféiné que nous avons en ce moment. La qualité et la constance représentent bien ce qu’il nous offre et les arômes de ce dernier lot nous ont agréablement surpris! Reconnu à travers la Colombie et s’étant classé au 2e rang de la Cup of Excellence 2015, Gilberto Rojas produit du café depuis près de 40 ans.

La variété que cultive la famille Rojas est le Colombia et sa fascinante histoire vaut la peine que l’on s’y intéresse! Développé par le Centre de recherche sur le café de la Colombie (Cenicafé) dans le but de mieux résister à la rouille du café et implanté en 1982, le Colombia est un arbuste à haut rendement. Il provient de la lignée du Timor Hybride, croisement naturel entre les espèces arabica et canephora (robusta), et est plus spécifiquement une mutation de la variété Catimor (croisement entre le Timor Hybride et le Caturra). Pendant longtemps snobée par l’industrie du café de spécialité pour sa proximité génétique au Timor Hybride, la variété gagne peu à peu ses lettres de noblesse puisqu’elle ne cesse de surprendre, comme le démontrent les cafés exceptionnels produits par Gilberto. Des spécialistes, étonnés des qualités aromatiques du Colombia sur une ferme colombienne et des différences que présentaient les arbustes et les cerises ont suscité beaucoup de questionnements; à un point tel que des analyses en laboratoire ont été conduites afin de déterminer la variété dont il était question… « Variedad Colombia »! Comme quoi la nature peut nous jouer des tours.

Grandement remplacée par le Castillo au fil des années —préféré pour sa plus grande résistance aux nouvelles mutations de la rouille du café— la variété Colombia profite des températures plus fraîches des hautes altitudes, comme à La Florida. D’ailleurs, à cause du climat plus frais que la normale lors de la période de traitement de ce lot, Gilberto a dû augmenter le temps de fermentation et de séchage. Résultat : un café plus sucré et plus rond en bouche! On aime ça!

La dernière récolte ayant enregistré un moins bon rendement, Jeff, notre partenaire importateur chez Apex Coffee Imports, a décidé d’augmenter le prix versé à Gilberto de 15% comparativement à l’année précédente afin qu’il puisse contrebalancer la perte de revenus occasionnée par cette diminution ainsi que pour pouvoir faire face à toute hausse de coûts. L’engagement de Jeff auprès des producteurs et productrices, sa transparence et son sens de justice et d’équité sont quelques-unes des raisons pour lesquelles nous travaillons avec Apex depuis quelques années.

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Gilberto is back and we are so happy! It is the 3rd time that we buy his coffee, including the decaf that we currently have. Quality and consistency represent very well what offers Gilberto and we have been nicely surprised by this last lot. Well known across Colombia and finishing 2nd at the 2015 Cup of Excellence, Gilberto has been producing coffee for the past 40 years.

The varietal that is grown by the Rojas family is called Colombia, who’s story is quite interesting! Developed by Cenicafé (Colombia’s Coffee Research Center) and launched in the early 1980’s, Colombia has a high yield potential. It comes from the line of the Timor Hybrid, natural cross between coffea arabica and coffea canephora (robusta) species and is most specifically a mutation of the Catimor variety (crossbreed between Timor and Caturra). For a long-time snubbed by the specialty coffee industry for its genetic proximity to Timor Hybrid, it has surprised more than one specialist over the past years for the great quality that it can deliver, like Gilberto’s coffee has proven. Some coffee professionals, astonished by the clean and flavorful cup given by Colombia on a Colombian farm and the shape of the trees and beans —that didn’t look like Colombia—, had to run tests in a lab to confirm the variety… which was “Variedad Colombia”. Mother Nature can still fool us!

Widely replaced by the Castillo variety for its greater resistance to mutated forms of the CRD (Coffee Rust Disease), the Colombia variety benefits from cool temperatures at high altitudes, like at La Florida farm. Besides, with a cooler than normal climate during the last processing period, Gilberto had to increase the fermentation time and drying time. The result: a sweeter cup with a rounder mouthfeel! We do love that!

Also, with a lower yield this year, Jeff, our import partner at Apex Coffee Imports, decided to increase by 15% the price paid for this coffee compared to last year. Like he explains: “This extra money he [Gilberto] made helped to offset any increases in costs that he has incurred plus [helped] him with his overall revenue”. This is exactly why we work with Jeff: for his commitment to producers, his transparency and his sense of justice and equality.

 

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR L'ESPRESSO
RECOMMANDED PARAMETERS FOR ESPRESSO

CAFÉ MOULU / GROUND COFFEE 19G
CAFÉ DANS LA TASSE / COFFEE IN THE CUP 27G
TEMPS D'EXTRACTION / EXTRACTION TIME 35 SEC