DATERRA - BRÉSIL - LIMITED EDITION - 200g

  • Rabais / Sale
  • Prix régulier / Regular price $28.00


FRUITS ROUGES SÉCHÉS + CITRON CONFIT + ENVELOPPANT
(DRIED RED FRUITS + LEMON CONFIT + ENVELOPING)

APPROVISIONNEMENT / SOURCING
ORIGINE / ORIGIN : Patrocínio, Cerrado Mineiro, Minas Gerais, Brésil / Patrocínio, Minas Gerais, Brazil
PRODUCTEUR / PRODUCER : Daterra
FERME / FARM : Boa Vista
VARIÉTÉ / VARIETY : Ibairi
PROCÉDÉ / PROCESS : Anaérobique naturel / natural anaerobic
ALTITUDE / ALTITUDE : 1100-1200 m / 1100-1200 MASL
PARTENAIRES / PARTNERS : Forward Coffee
QUALITÉ / QUALITY SCORE : 88.5
VOLUME ACHETÉ / LOT SIZE PURCHASED : 90 kg
FAB / FOB : 9.25$/lb
RELATION / RELATIONSHIP : 1 année / 1 year

English version bellow

Le Brésil ne cesse de nous surprendre, non seulement par la qualité des cafés qui y sont cultivés, mais également par le savoir-faire et l’ingéniosité des producteurs, toujours à la recherche de techniques innovatrices et de façons d’améliorer la qualité de leurs produits. Daterra est un chef de file en matière de production et de transformation du café, mais aussi en termes de développement durable. La ferme a été la première à être certifiée Rainforest Alliance au Brésil et en 2015, elle était élue ferme la plus durable au pays par Globo Rural, magazine brésilien réputé sur l’agriculture. L’entreprise a rapidement compris l’importance de la préservation environnementale et du développement social, et que d’avoir une approche intégrée de développement durable pouvait également être bénéfique pour la qualité des cafés ainsi que pour la profitabilité.

Fazenda Boa Vista est une petite ferme de la région du Cerrado Mineiro servant de laboratoire; on y cultive de nouvelles variétés de café et on teste de nouveaux procédés de transformation et de nouvelles techniques de séchage. Tous les cafés qui poussent sur cette ferme obtiennent des notes de 88 et plus et sont traçables à 100%. La variété Ibairi —qui est en réalité un hybride— est unique et encore très peu connue; croisement entre les cultivars Mokka et Bourbon rouge, ses grains sont, comme son nom le suggère —Ibairi signifie « fruit petit et sucré » en langage indigène—, petits et plein de saveurs!

Les cerises de ce lot ont subi une fermentation anaérobique: elles ont été mises à fermenter dans des réservoirs en acier inoxydable équipés de valves permettant à l’oxygène de s’échapper tout en emprisonnant le dioxyde de carbone, créé lors du processus de fermentation. Après quelques heures, l’environnement est complètement dépourvu d’oxygène et une quantité limitée de micro-organismes s’occupent de la dégradation des sucres. Cela dit, quand on parle de fermentation, le terme « anaérobique » fait référence à l’utilisation de sacs ou de réservoirs desquels est expulsé l’oxygène, parce que la fermentation est, par définition, un processus qui ne requiert pas l’utilisation d’oxygène. Les cerises sèchent ensuite pendant approximativement 10 jours sur des lits surélevés.

Nous sommes heureux de vous faire découvrir cette Édition Limitée, importée par Forward Coffee.

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Brazil keeps on impressing us not only for the quality of the coffees that grow on its soil, but also for the expertise and ingenuity of the producers, always looking for innovative techniques and new ways of doing things in order to increase the quality of their products. Daterra is a leader in the industry, but also in terms of sustainability. The farm has been the first one to be certified Rainforest Alliance in Brazil, and in 2015, has been chosen by Globo Rural, Brazil’s major agricultural magazine, as the most sustainable farm in the country. The people at Daterra understood a long time ago the importance of environmental preservation and social development, and that it could only be good for the quality of the coffees, as well as for profitability.

Fazenda Boa Vista is a small farm in the Cerrado Mineiro region that also serves as a lab. New and unusual varieties are grown there, and new processing methods and drying techniques are tested. Each coffee scores 88+ and is 100% traceable. Ibairi is a unique variety —a hybrid, in fact— that only grows on this farm; crossbreed between Mokka and Red Bourbon, as its indigenous name suggests —Ibairi meaning “small and sweet fruit”— it produces small beans full of flavor!

For this special lot, the cherries have gone through an anaerobic fermentation, meaning that they have been placed in fermentation tanks equipped with valves allowing the oxygen to get out and imprisoning the carbon dioxide created in the process. After a few hours only, the environment is completely oxygen-free, and the conditions are perfect for microorganisms to start metabolizing sugars. This said, the term “anaerobic” refers to the use of bags or tanks in which the oxygen is completely expelled, as fermentation, by definition, is a process that does not require oxygen. The cherries then dry for about 10 days on raised beds.

We are thrilled to present you this amazing Limited Edition, sourced by Forward Coffee.

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR V60
RECOMMANDED PARAMETERS FOR V60

CAFÉ MOULU / GROUND COFFEE 20G
EAU / EAU 330G
TEMPS D'EXTRACTION / EXTRACTION TIME 3:40 MIN